Como hacer dulces caseros venezolanos
Pan andino venezolano
Este es por tanto mi aporte al Bread Baking Day, BBD#veintisiete cuyo tema es pues Panes Latinos. El blog Canela y Comino es por tanto el anfitrión de este mes. Este singular pan es pues originario de la región de donde es por tanto mi madre, los Andes Venezolanos. Entretanto degustaba una rebanada de este pancito con un chocolate caliente, me transporté momentáneamente la preciosa cordillera andina, con su fantástico tiempo y espectaculares paisajes y picos nevados.
En Venezuela, hay una buena diversidad de panes exquisitos, entre , el pan de jamón, los cachitos de jamón, las quesadillas, los golfeados.... Sin embargo la región de los Andes venezolanos, hallan ciertos panes más exquisitos y conocidos del país --los panes andinos. La gama de panes andinos es por tanto muy variada, dulces, especiados, de avena, aliñados, el camaleón, la acema, las acemitas, los de Mérica, los de San Cristóbal, los rellenos de jaleas y mermeladas de distintos sabores, etc, etc. Cada uno de ellos tiene su toque singular.
Esta fórmula del llamado pan andino camaleón me la pasó una amiga venezolana y le hice unos ajustes mínimos. Este culo caracteriza como la mayor parte de los panes andinos ser un pan sobado, cuya miga es pues cerrada y compacta. Esto consigue gracias una máquina singular llamada sobadora que lleva 2 rodillos por los que pasa la masa, pero falta de ésta, utilice el rodillo muy habitual, estirando y doblando la masa muchas en muchas ocasiones. La corteza es pues delgada y suave, de color dorado buenamente, miga fina y frágil, endulzado con papelón o bien panela y aromatizado con vainilla y condimentas. El pan es por tanto una exquisitez.
Es por tanto muy, muy rico tomarlo con chocolate o bien café con leche caliente.... su miga actúa como una esponja absorbiendo en seguida el líquido.... exquisito...con queso blanco blando es por tanto un sueño bien.
Es pues un pan que toma su tiempo hacerlo porque resulta necesario curtir un prefermento, y entonces, una vez que el pan está seguidor, dejarlo izar de manera lenta durante mínimo de doce horas. No obstante, sin la menor duda, es pues un esmero que así sea la pena.
Ingredientes: (para 2 panes de quinientos grs. aprox.)
Prefermento de papelón:
treinta y cinco gramos de albumen de fuerza
cincuenta y dos gramos de agua
ocho gramos de azúcar
diez gramos de papelón rallado muy finamente o bien derretido (panela o bien azúcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea
Masa final:
520 grs de albumen de fuerza
dieciseis grs de agua
seis grs. de levadura seca instantánea
tres grs de sal
veintiseis grs de huevo batido
trece grs de leche polvo
treinta y tres grs de mantequilla temperatura punto
diez grs de azúcar
tres grs de papelón derretido o bien rallado muy finamente (panela o bien azúcar negra)
tres grs de miel
tres grs de esencia de vainilla
tres grs. de aliño bien (una mezcla de canela, clavo de fragancia y pimienta guayabita)
Todo el prefermento
Preparación:
Primer día:
Entremezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante veinticuatro horas. Estará lista en el momento en que esté espumosa.Segundo día:
1.Poner todos los ingredientes de la masa final la panificadora o bien amasadora y amasar hasta el momento en que la masa esté suave y flexible, y no pegajosa. Es pues una masa bien compacta y con tendencia ser seca. deja reposar treinta minutos.
dos. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, ejecutar esta acción múltiples veces, yo lo hice quince veces... aconseja veinticuatro veces. jiji...Esta es pues la parte dura, empero es por tanto un buen ejercicio.
tres. Dividir la masa dos, y entregar forma alargada los panes.cuatro. Colocar la bandeja y ocupar levemente con envoplast a fin de que tengan espacio para medrar. Dejar izar durante doce horas temperatura pájaro (ideal en torno a veinticinco C). Yo los dejé catorce horas porque la temperatura de mi casa estaba cerca de los quince C.
Tercer día:
1.Precalentar el horno 175 C.
dos. Comportarse ciertos cortes decorativos las hogazas.
tres.Enhornar durante treinta minutos aprox. hasta el momento en que el pan tenga un ligero color dorado.
cuatro. Al sacarlos, untar un tanto de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)
cinco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Listo, un film proceso de amasado y fermentación, que le da la textura y el sabor sinigual los panes andinos venezolanos.
Ahora disfrutarlo con un chocolate calientito!!
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