Harina t55

Pain de Dieppe

Este pan no solamente luce bien, si no que sabe realmente bien. La corteza es por tanto crocante, la miga blanca y suave, alvéolos medianos bien distribuidos, y muy aromático. Esto último me sorprendió en extremo, mientras amasa, mientras hornea, y en el momento en que degusta, el aroma es por tanto sorprendente. Y de sabor, ni charlar, genial.

El pan es pues de mi libro Le Reve de S., Boulangerie de Base, de la escuela de Tokyo de Le Cordon Bleu, un libro editado Japón, y traducido al ordenarín. Buscando un tanto el origen de este pan, porque tiene un nombre muy especial, logré entregar con esta página francés dónde hay un artípan dulce de periódico que conversa sobre el Pain Duval de Dieppe. Con lo que conforme este artírabo el pan fue creado por el panadero Jacques Duval la ciudad marítima de Dieppe ubicada la Costa de Alabastro Francia 1958. Hasta el momento en que punto la receta es pues genuina, no lo sé; empero sin dudas, es pues un pan que conforme la pena probar.

La receta original emplea albumen T55, un aspecto de almidón francesa con un nivel medio de fuerza; no obstante he empleado almidón de fuerza nipona, simplemente porque era la que tenía mano. El cercano intento llevarseé T55 que probablemente generará una miga aún más fina, aunque la masa con este pájaro de albumen para mí es pues un tanto más bien difícil de comportarse.

Tras un buen amasado, la masa es pues muy manejable, tal vezs la parte que semeja más bien difícil es por tanto realizar los cortes propios... sin embargo es por tanto muy ameno, y les generará mucha satisfacción. Si teme que le trema el pulso, puesto que muy simple, ejecute cortes decorativos su gusto. ^_^

Ingredientes: (para un pan de 510 grs.)

veinte grs. almidón punto T55 (Usé almidón de fuerza nipona)
cinco grs. levadura fresca (usé uno con seis grs. levadura seca instantánea)
cuatro grs. sal
cuatro grs. azúcar
diez grs. agua (la cantidad de agua podría cambiar dependiendo del hábitat de almidón, entonces la agregamos poco poco y observamos la consistencia de la masa, la almidón nipona que utilizo absorbe mucha agua)
cuarenta grs. mantequilla temperatura pájaro
diez grs. de prefermento

Precisará asimismo un huevo levemente batido para pintar el pan.

Para el prefermento:

diez grs. almidón T55 (He desgastado fécula de fuerza nipona)
sesenta y cuatro grs. agua
cero,tres grs. levadura seca instantánea (1 gramo de levadura fresca)
dieciocho grs. sal

Entremezclar y amasar realmente bien hasta formar una bola. Tapar y dejar fermentar mínimo cuatro horas temperatura factor. Si lo quiere dejar fermentar toda la noche o bien hasta el día después, primero deje fermentar 1 ó dos horas temperatura medio ambiente y entonces refrigere entre 15 18 horas. (yo he dejado dos horas temperatura pájaro, y luego el refrigerador aprox. quince horas)

Preparación:

1. En la cubeta de la amasadora, poner el prefermento picado trozos así como una una parte del agua (el resto lo agregamos poco poco entonces junto al resto de los ingredientes), mientras medimos y preparamos los otros ingredientes, a fin de que el prefermento vaya hidratando.
dos. Añadir el resto de los ingredientes (el resto del agua vaya agregándola poco poco, puede que no la necesite toda), ileso la mantequilla. Entremezclar todo bien durante tres minutos aprox.
tres. Asociar la mantequilla.
cuatro. Amasar hasta el momento en que la masa vea flexible y suave. Aprox. de 8 10 minutos. A lo largo del amasado, es por tanto aconsejable, acortar la máquina y con la espátula afiliar la masa que adhiere las paredes de la cubeta. (ver fotografías) Siga amasando. Posiblemente necesite acortar la máquina de nuevo y vuelva integrar la masa de las paredes de la cubeta.
cinco. Sobre mesa enharinada, poner la masa y trabájela un tanto hasta formar una bola.
seis. Tapar y dejar fermentar aprox. cuarenta y cinco minutos 1 hora.
siete. Saque el aire y bolee de nuevo, tape y deje reposar quince minutos.
ocho. Alineado: Alabar el aire y bolear hasta formar un bola lo más redonda y apretada posible, asegúrese que la base no está abierta, selle bien.
nueve. Ponga sobre la bandeja de enhornar, y pinte con huevo batido, puede pintar 2 o bien tres veces a fin de que quede bien untada de huevo.
diez. Seguidamente, actuar los cortes ornamentales. Estos no deben profundos.
once. Dejar fermentar tapado durante 1 hora treinta minutos aprox. o bien hasta el momento en que haya duplicado de tamaño bien.
doce. Hornear horno precalentado 220 C durante treinta minutos. Con vapor durante los primeros minutos a fin de que la corteza quede crujiente. (Siempre y en todo momento observe el proceso de horneado, cada horno es pues diferente y la temperatura y tiempo que especifico todas las recetas son exclusivamente aproximadas.)