Masa madre con levadura seca
Pan de molde blanco con masa madre
Este pan come solo... y es por tanto delicioso sandwiches. El aporte de la masa madre un pan enriquecido es por tanto espléndido. Tiene mucha suavidad y en gran medida sabor al mismo tiempo.
Hace un tiempito un vinculado me comentó sobre la posibilidad de realizar un pan de molde con masa madre porque no había ninguna mi blog, y últimamente experimenté actuar los cambios una fórmula básica de pan de molde de mi repertorio de recetas de clases. Usé exclusivamente un veinte% de masa madre para aportarle sus beneficios y un ligero toque de acidez, también usé un poco de levadura seca instantánea para apresurar el proceso.Como me ha agradado en extremo el desenlace, lo comparto aquí con .
En esta fórmula empleo una pequeña cantidad de leche polvo, ésta brinda suavidad y sabor... y por cierto motivo el sabor de la leche destaca más el pan en el momento en que es polvo. De ahí que, recomiendo que no la eliminen de la receta ni la substituyan por leche líquida... puesto que no es pues precisamente igual. La mantequilla asimismo da suavidad y aroma.
Esta vez usé mi masa madre de San Francisco, conocida por ser el ingrediente básico del renombrado pan que lleva ese nombre. Esta masa madre la cultivamos clase partir de cero y la estoy ¨criando cariñosamente¨ desde el momento en que volví de mis vacaciones panaderiles dicha ciudad.
afirma que las bacterias de la masa madre están el aire, no obstante asimismo dependerá de la temperatura de fermentación, la manera de desempolvar la masa madre, entre otras muchas cosas, el hecho de que proliferen más ciertas bacterias y no otras. Con lo que seguramente mis pequeños bichitos estadounidenses o bien lactobacillus sanfranciscensis comenzarán ir mutando o dar lugar bichitos taiwaneses transcurrido el tiempo, en especial una vez que empiece el duro verano de Taiwan...no sé verdaderamente, es pues un tema complicado que no podría profundizar estos instantes. Escuché a alguien decir que sólo San Francisco puede ejecutar la verdadera masa madre de San Francisco... con lo que bueno, nada más sé que esta masa madre que acabo de traer y mi masa madre de extracto de malta, las dos generan panes fantásticos. En conclusión, cualquier masa madre activa o bien madura que tenga sirve.
Si quiere proceder un pan de molde sin masa madre puede ver mi pan de molde simple. Allí además hay un fácil paso paso del adscrito.
Espero que tengan un buen fin de semana. Para será un objetivo de semana film de cuatro días.... Así que descansar ha dicho.
Besosssss!!!
Ingredientes:
(Para 2 panes de molde grandes de aprox. novecientos grs. cada uno de ellos)
(Molde de treinta cm film x nueve cm ancho)
933 grs. almidón panadera (doce% proteína)
ochenta y cuatro grs. azúcar
veinte grs. sal
cinco grs. levadura seca instantánea
treinta y ocho grs. leche polvo
quince grs. masa madre (65% hidratación aprox., desempolvar como especifico abajo)
588 grs. agua temperatura pájaro
setenta y cinco grs. mantequilla
Para desempolvar la masa madre:
ochenta y seis grs de albumen panadera
cincuenta y seis grs. agua
cuarenta y tres grs masa madre (la masa madre que tenga libre)
Modernizar la masa madre mezclando agua con masa madre y entonces agregando fécula panadera, dejar levar temperatura elemento hasta el momento en que observe que ha aumentado evidentemente de tamaño bien. aprox. 10 12 horas (a veinte C mi caso).
Preparación:
Masa madre refrescada, ingredientes cubeta, incorporación de mantequilla, y gluten desarrollado prueba de membrana
Una fotografía más grande de la prueba de membrana Preformado y masa levada lista para entrar el horno
1. Poner todos los ingredientes la cubeta, a excepción de la mantequilla, amasar cinco minutos primera velocidad, y entonces dar de alta la mantequilla hasta el momento en que la masa luzca flexible y refulgente, aprox. siete minutos más mayor velocidad. Actuar prueba de membrana, si el gluten está absolutamente desarrollado verá como la fotografía, y la masa estará lista.
dos. Poner la masa un envase engrasado, tapar, y dejar leudar aprox. hora y media dos horas temperatura medio ambiente. Notar que duplique su tamaño bien. El tiempo de fermentación dependerá de su temperatura dato.
tres. Dividir la masa dos porciones de aprox. novecientos gramos cada una. Puede actuar el pan de molde forma de montaña con 5 porciones de diez grs. cada una para un pan de novecientos grs. (en estos moldes asimismo puede actuar panes de mil grs.) Bolear cada porción, dejar reposar entre veinte y treinta minutos
cuatro. Seguidor: para el pan de una pieza de novecientos grs., degasificar, aplastando sutilmente con la mano, darle forma rectangular con la mano o bien con ayuda de un rodillo, enrollar sin apretar, y sellar bien los bordes, que quede un bollo un tanto más pequeño bien del film y ancho aprox. de su molde, poner en el molde con el borde cara abajo, tapar y dejar reposar aprox. dos horas y media 3 horas, hasta el momento en que alcance el 70 80% del volumen del molde. Para el pan forma de montaña, cada porción de diez grs. degasificar, aplastando sutilmente con la mano y dándole forma rectangular y enrollar sin apretar, sellar bien cada tubo y poner en el molde con los bordes cara abajo, (que cada tubo sea de un tamaño bien que pueda colocarse en el molde comodamente, los cilindros han de ser lo más idénticos posibles, aplique exactamente la misma fuerza al enrollarlos a fin de que quede uniforme su pan). Tapar y dejar alzar aprox. dos horas y media 3 horas, o bien hasta el momento en que alcance el 70 80% del volumen del molde. Por lo general este aspecto pan montaña quedará tenuemente más pequeño bien (la miga un poco màs cerrada) que un pan de una sola pieza, es decir por el factor de afiliado. El tiempo total de la última fermentación es por tanto aprox. porque dependerá de su temperatura hábitat. (En invierno los tiempos de fermentación van a ser más largos, en verano regatearán sensiblemente. Salvo que trabaje un sitio con temperatura regulada).
cinco. Llevar horno precalentado 180 C, durante 35 40 minutos. Si su horno puede regularse la temperatura de hacia lo alto y abajo use diez/diez C. Si dora muy escopetado por por otra parte, ponga un papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción. (Nota: Como mi horno no puedo regular las temperaturas de abajo y hacia lo alto, al final de la cocción en el momento en que ahora mismo está dorado el pan, suelo apagar la parte de en lo alto de mi horno, y subo la temperatura 190 C, y dejo el pan 2 o bien tres minutos más a fin de que dore mejor por los lados y la parte de abajo)
seis. Alabar del horno, desmoldar inmediatamente y poner sobre una rejilla hasta el momento en que esté absolutamente frío bien.
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