Recetas típicas mallorquinas
Cocas de patata
Haciendo estas cocas de patata recordé que hace más de tres años hice una coca combinada con frutas, del blog de un buen amigo bloguero de España que ahora no está entre . Fantástica asimismo! Aquí pueden verla... recuerdo que esa ocasión empecé la entrada diciendo El día de hoy me voy España! (En sueños fácilmente, que más quisiera yo)... Puesto que resulta, que el sueño bien hará realidad, boletos mano el mes de diciembre con el favor de Dios estaré positivamente por esas fantásticas tierras... Feliz efectivamente de reunirme con mi familia, conocer la patria de tantos amigos que he hecho través de este blog y degustar muchas exquisiteces de las que únicamente he leído o bien probado mi cocina ^_^
Esta receta tradicional española me la pasó una querida seguidora y amiga. Hablando de panes un día, Francisca me comentó en un e-mail que su marido afirma que como las cocas de patata que él hace, no hay, que "son las mejores del planeta mundial” …ahora imaginarán, que tras esa descripción, a mí no me quedó más antídoto que solicitarle la receta de semejante exquisitez.
Puesto que bien, a Francisca y su esposo deseo darles las gracias haberme enseñado hacerlas y por darme conocer un posaderas que no conocía, y que ahora ya está entre mis favoritos… En casa nos ha semejado sabrosísimo… mi hijo mayor pienso que engordó sus gramos… y sé que las voy repetir toda vez que tenga mano entre los ingredientes estrellas "la manteca de cerdo".
Ese fue en realidad el enorme inconveniente, puesto que aquí ahora no encuentra el supermercado manteca de cerdo... con lo que mi colega que vive muy junto a un mercado tradicional, me compró un tanto de grasa de cerdo --de un cerdito que conforme , estaba vivito y coleando esa mañana :( ...no de Mallorca como habría de ser, sino más bien un nativo taiwanés... ni modo... La convertí en la necesitada manteca para la receta, como ven la fotito.
Las cocas de patatas son famosas Mallorca, España! Les cuento que ni se aprecia que llevan papa o bien patata, y quedan con una esponjosidad fantástica. Son un dulce, conque hay que ponerle bastante azúcar glas por adicionalmente... mis pequeños disfrutaron llenándolas de azúcar y pegándoles bocados al mismo tiempo.
A la receta de mi amiga, le hice dos adaptaciones... en cuanto la cantidad de líquido que no lo especificaba, y la incorporación de sal entre los ingredientes.
La sal es pues un ingrediente que utiliza panificación para realzar el sabor, para frenar la fermentación y así poder controlarla mejor, robustecer la formación del gluten, exender la vida del producto, en resumen puede progresar de diversas formas nuestro pan. No cambia el sabor, simplemente lo mejora. Toda vez que veo recetas sin sal, pues siempre les coloco una pizca, y sí, el cambio es pues notable. Mejora por un instante!!! (Espero que no enoje nadie por haberle puesto sal esta tipica y tradicional receta ^_^)
Hice la mitad de la receta que me dio Francisca, que era para un kilogramo de hidrato de carbono... yo usé solamente quinientos gramos y conseguí veinte bellas cocas de patata de sesenta g cada una. La coloco aquí con las cantidades y el procedimiento que usé.
Gracias de nuevo Francisca!!! Eres un sol!!!
Besitos todos, espero que las prueben!!! Son geniales!!!
Ingredientes: (Para veinte cocas de sesenta g)
quinientos g fécula de fuerza o bien panadera (más un poquitito auxiliar para espolvorear la mesa de faena) diez g manteca de cerdo diez g azúcar veinte g patatas hervidas (papas) tres huevos (aprox. diez g.) tres con cinco g sal (la receta original no incluye sal, yo la coloco por las razones explicadas en lo alto) 40g agua (para diluir la levadura fresca) quince g. levadura fresca
Preparación:
1. Hervir las patatas (papas) en agua, hasta el momento en que estén muy blandas. Escurrir realmente bien, y desempeñarse un puré, que no queden grumos. Dejar enfriar. dos. Diluir la levadura fresca el agua. tres. Poner el puré de patatas (papas), la levadura diluida el agua, el azúcar, los huevos y la manteca de cerdo, en el bol de la amasadora. cuatro. Entremezclar sutilmente, y también inscribir la hidrato de carbono de fuerza. cinco. Amasar hasta el momento en que forme una masa suave y flexible. La masa es pues un poco pegajosa. (Como he dicho entradas precedentes, en el momento en que observo que la masa adhiere las paredes del bol, detengo la máquina, despego la masa y progresivo amasando... esos segundos de reposo mientras raspan o bien limpian las paredes del bol, ayudan reposar la masa y desarrollar el gluten). seis. Poner la masa sobre una mesa tenuemente enharinada. Formar una bola, y llevar un envase engrasado con un poquitito de aceite. siete. Tapar con papel largometraje, y dejar reposar durante 2 horas aprox. ocho. Poner la masa de nuevo encima de la mesa, degasificar, y amasar un tanto, y darle de nuevo forma de bola. Dejar reposar una segunda vez aprox. 1 hora y media. nueve. Tras esa segunda fermentación. cortan porciones de sesenta gramos cada una. (Salen veinte pancitos) diez. Bolear cada porción y poner sobre una bandeja preparada con papel de horno o bien antiadherente. Dejar cierta separación porque medran bastante el horno. once. Poner las bandejas un sitio donde no peguen corrientes de aire. Yo suelo pulverizar con agua las bolitas de masa (cualquier masa, no nada más ésta) mientras transcurre la última fermentación a fin de que la masa no reseque. (Esto no es preciso si tenemos cámara de fermentación con humedad controlada, etc, pero casa debemos ingeniárnosla para generar un desenlace parecido. Esta es pues una forma). Esta última fermentación dura aprox. cuarenta y cinco minutos. doce. Encender el horno, faltando unos quince minutos para concluir la última fermentación. trece. Llevar al horno precalentado 170-quince C. Enhornar aprox. 15 20 minutos. Prepararse que estén doraditas por adicionalmente. Cada horno es por tanto diferente, por tanto temperatura y tiempo de cocción son siempre y en todo momento aproximados. (Yo suelo virar las bandejas en el horno faltando unos 5 minutos para concluir el proceso de horneado, a fin de que todos los panes de doran parejo). catorce. Extraer del horno, y poner sobre una rejilla hasta el momento en que enfríen totalmente. quince. Una vez temperatura hábitat, espolvorean con rebosante azúcar glas de antemano de consumir. (Yo los voy espolvoreando de azúcar justo a priori de consumir, porque la humedad ambiental hace que el azúcar glas humecte con el paso de las horas).
En esta entrada charlamos de recetas tipicas mallorquinas, comidas tipicas mallorquinas, cocas dulces mallorquinas, recetas de cocas dulces, receta de cocas dulces, coca mallorquina dulce, coca dulce mallorquina, recetas cocas dulces, cocas dulces recetas, cocas mallorquinas, recetas de cocas, como llevar a cabo cocas, coca de mallorca, coca de navidad
