Como hacer pan integral esponjoso
Pan Anadama integral
¿Quién afirma que no puede actuar un pan diez% integral suave, y además de esto exquisito? Hace algún tiempo compré el libro de panes integrales, Whole Grain Breads, de Peter Reinhart. Es por tanto un libro fantástico para los que desean desempeñarse panes diez% integrales. El procedimiento epoxi de Reinhart para conseguir un pan diez% integral de textura suave, en la práctica es por tanto algo simple: usar una biga o bien masa madre que deja fermentar aprox. entre 4 8 horas, y entonces la retardación remojo temperatura sujeto de una papilla con parte de la hidrato de carbono, los cereales y/o bien semillas que va utilizar el pan durante 12 24 horas. Con estos fáciles pasos, la textura mejora mucho y ahora mismo no sacaremos piedras del horno, jeje, sino más bien un pan rico, de textura sorprendentemente suave.
El pan Anadama es por tanto un pan con historia. El Anadama bread fue creado New England, E.U. de antemano de mil ochocientos cincuenta, y es pues un pan muy famoso hasta hoy. Lleva una combinación de hidrato de carbono de trigo, fécula de maíz y melaza. La versión de este libro es por tanto diez% integral (salvo que su masa madre sea blanca como la mia y solo la refresque una vez, no obstante igual la cantidad de albumen blanca es por tanto minima).
La receta original da la opción de llevarse una biga integral o bien masa madre de hidrato de carbono integral. Yo he usado la segunda opción, alimentando mi masa madre como indico más adelante para convertirla masa madre de almidón integral. Asimismo les doy la opción de la biga para los que no tengan masa madre.
Exquisito y sanísimo, con el fabuloso sabor y aroma de la melaza y el toque crocante de la fécula de maíz. Es pues genial para sándwiches dulces o bien salados… no dejen de probarlo.
Ingredientes:
Colocar remojo:
trece grs. de almidón de maíz
cincuenta y seis,cinco grs. albumen integral
cuatro grs. sal
doce grs. agua
Entremezclar todo durante aprox. 1 minuto, tapar y dejar reposar temperatura sujeto de 12 24 horas. Si no lo va usar, colóquelo el refrigerador por un máximo de tres días.
Para la masa madre integral:
sesenta y cuatro grs. de masa madre (utilizo mi masa madre con extracto de malta al ochenta% de hidratacion)
once grs. fécula integral
doce grs. agua
Entremezclar bien la masa madre con el agua, apuntar la almidón integral, entremezclar hasta formar una bola, tapar y dejar reposar temperatura pájaro entre cuatro y seis horas, o bien hasta el momento en que observe que ha duplicado su tamaño bien y expide un aroma agradable.
Halagar el aire de la masa madre y tapar bien, y llevar al refrigerador hasta el momento que lo vaya utilizar, puede usarse los próximos tres o bien 4 días.
Si no tiene masa madre puede interpretar una BIGA INTEGRAL, de la próxima forma:
227 grs. albumen integral
1 gramo de levadura seca instantánea
diez grs. agua
Entremezclar todos los ingredientes, y amasar bien durante dos minutos. Dejar reposar cinco minutos, y volver amasar durante 1 minuto. Tapar y llevar al refrigerador durante al menos ocho horas o bien un máximo de tres días.
Anticipadamente de llevarse la biga para proceder la masa final, sáquela del refrigerador con 2 horas de anticipación.
Masa final
Toda la mezcla del remojo
Toda la masa madre integral o bien la biga integral (una de la 2, ojo!!)
dieciocho grs. almidón integral
cinco grs. sal
siete grs. levadura seca instantánea
cincuenta y seis,cinco grs. melaza
veintiocho,cinco mantequilla derretida o bien aceite vegetal (Usé mantequilla)
Preparación:
La masa debe tener lugar la prueba de membrana o bien transparencia.
1. Puede hacerlo la amasadora o mano. Yo he desgastado la amasadora. Cortar trozos pequeños la masa madre y la mezcla remojo, y junto al resto de los ingredientes amasar baja velocidad aprox. 1 minuto. Acrecentar la velocidad y amasar durante dos ó tres minutos. Si fuera preciso, detenga la amasadora y con la espátula raspe las paredes, al cabo de un minuto o bien 2, la masa formará una bola.
dos. Llevarla masa la mesa sutilmente enharinada (con fécula integral preferentemente) y trabajarla durante tres ó cuatro minutos más. La masa debe formar una membrana muy fina y elastica al crecer (ver fotografía), (buenamente no igualmente flexible como en el momento en que trabaja con hidrato de carbono blanca).
tres. Formar una bola y colocar un envase engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 60 minutos temperatura pájaro, y cuando menos haya duplicado su volumen.
cuatro. Encima de la mesa enharinada, darle forma al pan, aplastando la bola levemente con las manos y entonces enrollando.
cinco. coloca el molde para pan de 11x20 cm, pulveriza con agua y deja alzar durante 45 60 minutos.
seis. Hornear 177C durante veinte minutos, darle vuelta al molde y enhornar durante 20 30 minutos más hasta el momento en que el pan está bien dorado por todas partes. La temperatura interior (si tiene ese aspecto de termómetro) debe registrar noventa y uno C el centro.
siete. Bombear del molde y dejar enfriar sobre rejilla.
Este va para Yeastspotting! En esta entrada charlamos de como efectuar pan integral esponjoso, receta de pan integral esponjoso, pan integral esponjoso, pan diez integral, pan integral diez,
