2. pan basico

Ingredientes para hacer pan blanco

Pan blanco simple y sus versiones mejoradas

Bueno, mejorado y genial!!
La semana pasada estuve ensayando con esta receta!!! ...simplemente utilizando el apreciado muy habitual y no una fórmula concreta. Los desenlaces me han agradado, por eso los comparto aquí.

Un pan blanco sencillísimo que hace con el procedimiento directo y hornea exactamente el mismo día puede ser indudablemente un buen pan!

No obstante ¿De qué manera transformar un pan regular un pan buenísimo o bien genial de forma fácil?

Con ciertas alteraciones simples:

Alteración 1 es pues la receta original con una reducción de levadura y una primera fermentación larga el refri durante toda la noche (fermentación retardada) UN PAN MEJORADO!

Alteración dos es pues la receta original con una reducción de levadura la que la incorpora masa vieja de un pan precedente (Pâte fermenté), y hornea exactamente el mismo día. Del mismo modo es pues UN PAN MEJORADO!

Alteración tres es pues la combinación de la alteración 1 y dos, esto es, la receta original con una reducción de levadura, a la que le agrega Pâte fermenté o bien masa vieja (del pan precedente), y dejamos izar una noche (fermentación retardada). UN PAN EXCELENTE!.
... y lo mejor es por tanto que si siguen haciendo pan diario con un pedazo de la masa vieja del pan precedente, su pan día a día será mejor, sabrá mejor, preservará mejor y hasta verá mejor, porque la práctica hace al mentor ;)

Mi propuesta es pues que hagan el pan original y entonces las versiones siguientes y comparen. Es pues un pequeño bien y ameno experimento, y estoy segura que les van encantar los desenlaces.

En el momento en que charlamos del procedimiento directo nos referimos mezclar todos los ingredientes de una sola vez y amasar, simplemente cuidando de que la sal no permanezca contacto con la levadura.

Es por tanto aconsejable que la masa vieja, masa fermentada o bien Pâte fermenté haya reposado mínimo veinticuatro horas de antemano de llevarse, y pueden guardarla bien tapada el refrigerador hasta por tres días. Si no la van usar esos tres días, congelarla. Sencillamente una vez que desee emplearla, descongela y una vez que alcance la temperatura medio ambiente ahora mismo la puede estar de moda.

En un caso así, en el momento en que hablo de la fermentación retardada puede ser la primera fermentación, como suele hacerse con más frecuencia, o la última. La primera fermentación entregará al pan sus características de sabor terminantes, y cuanto más larga o bien lenta, mejor para este pan; no obstante, prolongar la última fermentación además contribuirá a un mejor sabor y la mejor conservación del pan.

En el caso de retardar la fermentación final, y para tener pan listo para el desayuno, comienzo amasar las nueve PM de la noche. Tras la primera fermentación, elogiar el aire la masa y dejarla reposar por unos minutos, seguido del alineado final. Llevo el pan al refri, adecuadamente tapado, aprox. a las once PM. Diarias siguiente, a las siete AM, lo saco del refri y precaliento el horno. En torno a treinta minutos a posteriori, llevo el pan al horno, y aprox. treinta minutos más ahora tenemos un bien parecido pan, prácticamente listo para comer, porque hay que dejarlo enfriar total o bien prácticamente absolutamente ^^

Si bien es por tanto un pan básico lleva un poco de azúcar, que le aporta suavidad la miga, más sabor al pan y un color más bonito la corteza, entre otras muchas cosillas más.

Si leyeron hasta aquí… les felicito jeje! Ahora ya vamos hacer nuestros panes de día tras día ;)

Todos estos panes los he amasado mano. Lo que siempre y en todo momento me semeja muy ameno y desestresante, y un buen ejercicio.




Ingredientes:

Receta básica para pan blanco amasado y horneado exactamente el mismo día

quinientos grs. hidrato de carbono de fuerza (panadera)
tres con cinco grs. levadura seca instantánea
treinta grs. de azúcar
cuatro grs. sal
treinta grs. agua temperatura punto (agréguela poco poco, en dependencia de su ambiente de fécula, absorberá aproximadamente líquido. La albumen que empleo absorbe en gran medida líquido puesto que es pues alta proteína trece%).


Preparación:


No olvidar recortar 100grs. de masa- Pâte fermenté o bien masa fermentada

1. Entremezclar la levadura con el agua, añadir el azúcar, entremezclar tenuemente.
dos. Apuntar la mezcla la harina, añadir la sal.
tres. Amasar hasta el momento en que la masa esté suave y flexible. (Una vez amasada o bien tras la primera fermentación, cortamos diez grs. de masa que será el paté fermenté de nuestro impreciso pan. Ese pedazo de masa, lo guardamos bien tapado el refrigerador como explique con anterioridad).
cuatro. Primera fermentación: Tapar y dejar reposar durante 1 hora aprox. (temper. aspecto aprox. veinticuatro)
cinco. Halagar el aire la masa y dejar reposar quince minutos.
seis .Formar: darle forma redonda o bien de boule, franco o cesta de fermentación.
siete. S. o bien última fermentación: Tapar y dejar reposar durante aprox. 1 hora hasta el momento en que duplique su tamaño bien.
ocho. Espolvorear un tanto de almidón y ejecutar cortes ornamentales justo de antemano de enhornar. Llevar horno precalentado 225 C durante aprox. 25 30 minutos o bien un poco más, depende de cada horno y de qué tan dorado le guste su pan. Estilar vapor los primeros minutos, opcional. Para corroborar que el pan está listo lo idóneo es por tanto soltar la mosca la temperatura interna del pan que debe comprender noventa C y preferentemente 95C.







Alteración con fermentación retardada:

Exactamente los mismos ingredientes, sin embargo nada más empleamos dos,cinco grs de levadura.
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Preparación con fermentación retardada de la primera fermentación: Todo igual, a excepción de el paso cuatro esto es, la primera fermentación que hace el refrigerador, llevando la masa tapado al refri durante 8 12 horas. (refrigerador 7 grados C)

Entonces, saca, deja reposar 30 40 minutos a fin de que la masa vuelva temperatura aprox. dieciocho-veinte C, y proseguimos con el paso cinco.

Preparación con fermentación retardada de la última fermentación: Todo igual, indemne el paso siete. Aquí llevamos los panes ahora mismo formados, preferiblemente forma amplio (no cestas de fermentación), al refrigerador. Yo prefiero pulverizarlos con agua y con un poco de aceite a fin de que no forme costra con el frío bien de la refri. El tiempo el refri, aprox. de 7 8 horas. Loar los panes, precalentar el horno y aprox. treinta o bien cuarenta minutos después, llevamos los panes hornear conforme el paso ocho.

He retardado la última fermentación este pan
El pan estará listo en el momento en que la temperatura interna alcance entre noventa y noventa y cinco C




Alteración con masa fermentada:

Exactamente los mismos ingredientes más diez grs. de masa fermentada del pan precedente (Pâte fermenté), utilizamos únicamente dos grs. de levadura.
Exactamente la misma preparación.






Alteración con masa fermentada y fermentación retardada el refrigerador


Exactamente los mismos ingredientes, únicamente cambia la cantidad de levadura, empleamos dos grs. y diez grs. de Pâte fermenté(masa fermentada o bien masa del pan precedente).

Preparación con fermentación retardada de la primera fermentación: Todo igual, a excepción de el paso cuatro es decir, la primera fermentación que hace el refrigerador, llevando la masa tapado al refri durante 8 12 horas. (refrigerador 7 grados C)
Entonces, saca, deja reposar 30 40 minutos a fin de que la masa vuelva temperatura aprox. dieciocho-veinte C, y proseguimos con el paso cinco.

Preparación con fermentación retardada de la última fermentación: Todo igual, aparte el paso siete. Aquí llevamos los panes ahora formados, preferiblemente forma descubierto (no cestas de fermentación), al refrigerador. Yo prefiero pulverizarlos con agua y con un poco de aceite a fin de que no forme costra con el frío bien de la refri. El tiempo el refri, aprox. de 7 8 horas. Hacer la pelota los panes, precalentar el horno y aprox. treinta o bien cuarenta minutos después, llevamos los panes hornear conforme el paso ocho.

Estos los hice retardando la primera fermentación durante diez horas
Una cesta plástica de lavar verduras puede servir como cesta de fermentación falta de banetónPersonalmente, no me agrada actuar la ultima fermentacion el refrigerador cesta de fermentación porque pueden pegarse.

Estos panes de noventa grs. estuvieron 20 minutos 225 C (de mi horno)
Evidentemente para mí, estos con Pâte fermenté y fermentación retardada son los más ricos!

Espero no haberlos confundido en extremo!!!

Mi domingo está acabando con lo que Feliz Semana!!

besos,

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